马卡龙以其缤纷的色彩、精致的外形和丰富的口感，被誉为 “少女的酥胸”，是烘焙界的颜值担当。然而，马卡龙的制作难度较高，容易出现空心、开裂、塌陷等问题。下面为你带来马卡龙制作全攻略，分享零失败技巧。
一、准备原料和工具
原料：杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖、食用色素、夹馅材料（如奶油、果酱等）
工具：电子秤、打蛋器、筛子、裱花袋、烤盘、油纸或硅胶垫
二、制作蛋白霜
将蛋清倒入干净无水无油的容器中，用打蛋器低速打发至鱼眼泡状。
加入三分之一的细砂糖，继续低速打发至细腻泡沫状。
加入剩余细砂糖的一半，中速打发至出现纹路。
加入最后三分之一的细砂糖和适量食用色素，高速打发至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈短小直立的尖角。
三、制作马卡龙面糊
将杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛 2 - 3 次，确保粉末细腻。
将过筛后的杏仁粉和糖粉倒入蛋白霜中，用刮刀以翻拌的手法快速混合均匀，直到面糊呈现出 “缎带” 状，从刮刀上低落的面糊能在表面停留几秒后慢慢消失。注意不要过度搅拌，否则面糊会太稀，烤出的马卡龙容易塌陷；搅拌不足，面糊会太干，难以挤出花纹。
四、挤制与晾干
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出直径约 3 - 4 厘米的圆形。
挤好后，将烤盘在桌面上轻震几下，震出大气泡。然后让马卡龙静置晾干 30 分钟 - 1 小时，直到表面形成一层不粘手的硬壳。这一步很关键，硬壳能防止马卡龙在烘烤过程中开裂。
五、烘烤
烤箱提前预热至 150 - 160℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤 15 - 20 分钟。烘烤过程中，不要打开烤箱门，以免温度骤降导致马卡龙塌陷。当马卡龙表面光滑，底部出现 “裙边”，轻轻晃动烤盘，马卡龙不会移动时，说明已经烤好。出炉后，将马卡龙放在晾架上自然冷却。
六、制作夹馅与组装
根据个人口味选择夹馅材料，如奶油、果酱、巧克力酱等。将夹馅装入裱花袋，挤在一片马卡龙的内侧，然后盖上另一片马卡龙，轻轻按压，使夹馅均匀分布。将组装好的马卡龙放入冰箱冷藏 1 - 2 天，让夹馅与马卡龙充分融合，口感更佳。
零失败关键技巧
蛋清要新鲜，且打发前确保容器无水无油。
杏仁粉和糖粉一定要过筛，保证面糊细腻。
晾干时间要足够，形成硬壳后再烘烤。
烘烤温度和时间要准确，避免温度过高或过低。
夹馅与马卡龙的搭配要合理，避免口味冲突。
通过以上全攻略和零失败技巧，你也能制作出颜值与美味并存的马卡龙。快来挑战一下吧！返回搜狐，查看更多